2021년 농업경영자과정

교육 세부 운영계획(식품가공)

2021.  3.

순 천 대 학 교

2021년 농업경영자과정 교육 세부 운영계획

○ 신 청 자 :순천대학교총장  고 영 진 (인)

1. 교육개요

□ 기관명/과정명 : 순천대학교 / 식품가공 과정

□ 조직현황

구분	이름	부서/직위	전화	핸드폰	e-메일
전담교수	허창기	식품공학과/교수	061-750-3251	010-9222-1902	hck1008@scnu.ac.kr
담당자	이경진	농업과학교육원	061-750-6163	010-5066-8210	farm@scnu.ac.kr

□ 추진목적

○ 식품산업을 미래 전략산업으로 육성하고 4차 산업혁명을 선점하기 위한 국가 간 경쟁이 매우 치열한 상황임

○ 식품산업의 배경을 이루는 인구증가 및 경제성장에 따른 식품 수요와 바이오에너지 수요가 급증하고 있음

○ 또한 타 산업에 이론적, 실제적으로 응용되어 크게 기여할수 있을 것으로 기대되는 상황에서 식품을 선도 할 수 있는 인력 양성이 필요함

□ '21년 추진방향

○ 식품 가공 교육(이론/실습) 분야를 다양한 영역으로 확대함으로써 수강생들의 활용영역을 넓힐 수 있도록 함.

○ 코로나 19상황에 대비해 비대면수업의 온라인 수업에 대한 콘텐츠를 사전에 준비할 수 있도록 함.

○ 교육구성에서 온라인과 오프라인 교육 병행의 커리큘럼 운영이 가능하고, 다양한 시너지 효과가 있도록 할 예정임

□ 추진기간 : 3월 25일 ~ 11월 18일

□ 사 업 비

(단위: 천원)

구분	합계	도비	교육생자부담
인건비	6,700	5,154	1,546
교육운영지원비	2,923	2,248	675
교육운영비	23,310	17,931	5,379
일반관리비	1,733	1,333	400
총 계	34,666	26,666	8,000

※ 교육생 자부담: 1인당 40만원(정액)

2. 세부 추진 계획

□ 교육과정 개요

○ 교육목표

- 식품가공과정에서는 식품소재 가공과 건강에 영향을 주는 요인들에 대한 통합적 교육을 진행함.

- 식품 가공 분야의 체계적인 이론 강의와 다양한 가공·실습 과정 및 현장실습을 통해 다변화 되어가는 사회적 요구에 부응할 수 있는 전문인을 육성함.

- 또한, 식품소재의 발굴, 분석 및 제품 개발 분야의 실무교육을 통해 식품, 화장품 및 제약 등 바이오 관련 산업계의 전문인력을 양성함.

○ 교육내용

- 다양한 식품 가공 및 품질관리(HACCP) 이론

- 창업 및 연구지원 사업 소개

- 누룩, 약탁주-막걸리 및 청주, 와인제조-포도주 및 매실주 등, 과실 가공 실습-잼류 및 과일청 등, 식초 제조-막걸리 식초, 유제품-치즈 및 요구르트 제조 실습

- 식품가공업체 현장 견학 및 실습

구분		시간 소계	상반기		하반기
			주요내용	시간	주요내용	시간
이론학습	전문	78	식품 가공 이론 등	36	식품 품질 관리	42
	교양	15	공통	6	공통	9
현장 학습	실습	39	발효식품 제조 실습	21	일반식품 제조 실습	18
	견학	12	장류업체 견학	6	전남 식품 선도업체 견학	6
기타		6	오리엔테이션	3	수료식	3
계		150		72		78

□ 교육생 모집방법 및 선발 기준

○ 모집방법

- 농업과학교육원 홈페이지 홍보를 통한 모집

- 홍보 리플렛 활용 연계 업체 방문 홍보 및 모집

- 농업관련기관 및 지역사회연계를 통한 모집

○ 선발기준

- 도내 거주하며 실제 영농에 종사하고 농업인확인서가 있는 농업인

- 도내 거주하며 농산업경영유통에 관심이 있으나 농업인 확인서가 없는 농업인(30%)

- 여성 농업인의 경우 모집인원의 20%이상 우선 선발

□ 강사구성

○ 내부강사 : 7명

○ 외부강사 : 18명

- 대학교 7명, 연구기관 11명

□ 교육시설

구분	교육장명	기자재 보유명	비고
이론학습 (전문+교양)	◯ 농업과학교육원 206호(전문) ◯ 농업과학교육원 301호(교양)	◯ 책상 30개, 의자 30개, 칠판, 빔프로젝트 ◯ 의자 100개, 칠판, 빔프로젝트
실습교육	◯ 순천대학교 식품발효공학실험실 생명대 115호	◯ 발효기, 가공시설, 가공 장비 등
견학교육	◯ 현장 시설 활용	◯ 현장 시설 활용
기타

□ 교육과정 평가 계획

○ 교육생 성적평가

- 수업 참여율 및 제조 실습 후 결과 평가

○ 자체평가

- 수강 완료전 교육 만족도 조사 후 교육 품질 개선 보고서 작성

○ 활용계획

- 식품 가공 업체 효율적 운영 및 식품 관련 창업에 활용

- 식품 산업체 종사자의 전문성 향상 및 현장 애로 해결

□ 세부 교육내용(교육커리큘럼)

교육일정				구분	교과목	주요내용	강사명
회	주차	교시	시간				성명	소속
1	3/25	1-3	3	기타	오리엔테이션	오리엔테이션	허창기	순천대학교
		4-6	3	전문	발효식품	식품산업 주요 이슈 소개	허창기	순천대학교
2	4/1	1-3	3	전문	식품미생물학	농산물 이용 분야 소개	김용두	순천대학교
		4-6	3	전문	농식품개발	전남 식품산업 발전방안	강정화	전남농업기술원 친환경연구소
3	4/8	1-3	3	견학	현장견학	현장견학1	현장강사	순창장류가공공장
		4-6	3	견학	현장견학	현장견학1	현장강사	순창장류가공공장
4	4/15	1-3	3	전문	식품미생물학	식품가공 개요 소개	김용두	순천대학교
		4-6	3	실습	식품미생물학	잼류 제조 실습	김용두	순천대학교
5	4/22	1-3	3	교양	공통	<공통 1>
		4-6	3	전문	한약가공	한약과 농산물	서경순	버섯연구소
6	4/29	1-3	3	실습	식품미생물학	매실 와인 제조 이론 및 실습	김용두	순천대학교
		4-6	3	실습	식품미생물학	매실 와인 제조 실습	김용두	순천대학교
7	5/6	1-3	3	전문	버섯가공	버섯 가공 산업 현황 및 가공 방법	김경제	버섯연구소
		4-6	3	전문	농식품개발	전남지역 농가 식품가공 특성	이유석	전남농업기술원 친환경연구소
8	5/13	1-3	3	실습	식품미생물학	전통주 제조 이론 및 실습	김용두	순천대학교
		4-6	3	실습	식품미생물학	전통주 제조 실습(누룩, 술 등)	김용두	순천대학교
9	6/17	1-3	3	교양	공통	<공통2>
		4-6	3	전문	식용곤충가공	식용곤충 산업 현황 및 가공 방법	김현진	전남농업기술원 곤충잠업연구소
10	6/24	1-3	3	전문	축산가공	육가공 제품 및 제조 방법 소개	김선호	순천대학교
		4-6	3	전문	수산가공	수산가공 제품 및 제조방법 소개	황태연	순천대학교
11	7/1	1-3	3	실습	발효식품	모짜렐라치즈, 크림치즈 제조 실습	허창기	순천대학교
		4-6	3	실습	발효식품	리코타치즈, 요구르트 제조 실습	허창기	순천대학교
12	7/8	1-3	3	전문	홍삼가공	기능성 홍삼 가공 방법	김규일	진안홍삼연구소
		4-6	3	전문	마늘가공	마늘 가공산업 소개 및 제조 이론	선정혜	남해마늘연구소

교육일정				구분	교과목	주요내용	강사명
회	주차	교시	시간				성명	소속
13	7/15	1-3	3	교양	공통	<공통3>
		4-6	3	전문	식품창업	식품 창업 지원 사업 소개	심기훈	순천대학교
14	7/22	1-3	3	전문	조리과학	건강과 약선 식품	최옥자	순천대학교
		4-6	3	전문	차가공	차 가공산업 및 제조이론	김종철	하동녹차연구소
15	8/19	1-3	3	실습	식품미생물학	와인 제조 이론 및 실습(포도주)	김용두	순천대학교
		4-6	3	실습	식품미생물학	와인 제조 실습(포도주)	김용두	순천대학교
16	8/26	1-3	3	실습	발효식품	식초 제조 이론 및 실습	허창기	순천대학교
		4-6	3	실습	발효식품	식초 제조 실습	허창기	순천대학교
17	9/2	1-3	3	교양	공통	<공통4>
		4-6	3	전문	수산가공	식품 포장법 소개	황태연	순천대학교
18	9/9	1-3	3	전문	식품위생학	식품 위생 법규	김중범	순천대학교
		4-6	3	전문	김치가공	김치 제조 및 위생관리 요령	정지혜	세계김치연구소
19	9/16	1-3	3	견학	현장견학	현장견학2	현장강사	전남 식품 선도업체
		4-6	3	견학	현장견학	현장견학2	현장강사	전남 식품 선도업체
20	9/23	1-3	3	전문	발효음료	발효음료 산업과 제조 이론	최병국	순천시남해안권발효식품산업지원센터
		4-6	3	전문	한약가공	건강과 한약	서경순	버섯연구소
21	9/30	1-3	3	교양	공통	<공통5>
		4-6	3	전문	장류가공	장류 산업 소개 및 제조 이론	정도연	순창군발효미생물 진흥원장
22	10/7	1-3	3	실습	식품미생물학	당절임(효소) 제조 이론 및 실습	김용두	순천대학교
		4-6	3	실습	식품미생물학	당절임(효소) 제조 실습	김용두	순천대학교
23	10/14	1-3	3	전문	발효식품	비대면교육	허창기	순천대학교
		4-6	3	전문	발효식품	비대면교육	허창기	순천대학교
24	10/21	1-3	3	전문	식품미생물학	식품가공 산업 현황	김용두	순천대학교
		4-6	3	전문	발효식품	농식품 발전방향	허창기	순천대학교
25	11/18	1-3	3	전문	종합평가	강의종합평가	허창기	순천대학교
		4-6	3	기타	수료식	수료식	허창기	순천대학교

□ 교육생 명단

□ 과정명 :

연번	성명	주소(주민등록상)	성별	농업인 여부		2019-2020 경영자과정 수료여부
				여	부	2019	2020
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

확인자 : 순천대학교 식품가공과정 지도교수 : 허 창 기 (인)

□ 교육운영 예산서

교육 운영 예산서

식품가공과정

(단위 천원)

항 목		한도액	금 액	산출내역
인건비	전담교수수당	2,400	2,400	◦ 농업경영자과정 운영 책임자에 대한 수당 - 기본수당 : 300천원 × 8개월 = 2,400천원
	현장교육수당	1,000	300	◦ 인솔교수 현장교육 및 견학수당 - 기본수당 : 100천원 × 3회 = 300천원
	교육보조수당	4,000	4,000	◦ 교육업무 보조원수당 - 기본수당 : 500천원 × 8개월 = 4,000천원
교육운영 지원비	업무추진비	1,500	500	◦ 농업경영자과정 업무추진비 등 - 50천원 × 10개월 = 500천원
	사무관리비	2,400	1,323	◦ 교육 교재 제작 및 사무용품 등
	공공요금	700	0
	행사 및 홍보비	행사횟수에 비례	800	◦ 교육생모집 홍보, 입교식, 수료식 등 행사비 - 400천원 × 2회 = 800천원
	출장여비	1,200	300	◦ 공무원 여비규정 준용
교육운영비	식비·간식비	인원, 횟수 에 비례	660	◦ 교육생 식대비 - 11천원 × 20명 × 3회 = 660천원
	실습교육 기자재구입	실습횟수에 비례	1,200	◦ 실습교육 운영에 필요한 교육기자재 등 - 20천원 × 20명 × 3회 = 1,200천원
	임차료	4,800	4,200	◦ 강의장･실습장 사용료 - 8,000천원 × 30% = 2,400천원(교육생 자부담) ◦ 현장실습 교육 차량 임차료 등 - 600천원 × 3회 = 1,800천원
	단체활동 지원비	1,000	600	◦ 과정별 단체활동 지원비(워크샵 등) - 600천원 × 1회 = 600천원
	강사수당	-	15,900	◦ 농업경영자과정 교과목 강사비 - 기본시간 : 200천원 × 1시간 × 39명 = 7,800천원 - 초과시간 : 100천원 × 2시간 × 39명 = 7,800천원 - 현장강사료 : 100천원 × 3명 = 300천원
	강사여비	-	750	◦ 외부강사 여비 = 750천원
소계			32,933
일반관리비		총 사업비의 5% 이내	1,733	◦ 총사업비의 5% 이내
계			34,666