발효식품(장류･식초) 과정 운영 계획

장류와 식초의 우수성을 널리 알리고 농촌 경제 활성화 방안을 모색하며 농산물 부가가치 및 신 소득원 창출 확대를 위한 교육 운영

□ 교육개요

□ 기 간 : 2020. 10. 12.(월) ~ 14.(수), 3일간

□ 장 소 : 농업교육관 203호 강의실, 현장학습지(화순, 순천)

□ 인 원 : 30명(도내 주소를 둔 영농 경력 농업인)

□ 내 용 : 한국의 장, 발효와 식초 제조 교육 및 현장 실습

□ 교육일정

시 간(분)		주 요 내 용	비 고
10. 12.(월)
09:30~10:00	30	등록 및 교육 안내	과정장
10:00~12:00	120	식초의 효능 및 활용법	이호선 이사장 (한국발효협회)
12:00~13:00	60	점심 식사
13:00~14:00	60	발효액을 손쉽게 만드는 비법	이호선 이사장 (한국발효협회)
14:00~15:30	90	천연발효식초 제조 이론 Ⅰ	김정숙 대표 (정남진발효누리)
15:30~17:00	90	천연발효식초 제조 이론 Ⅱ
10. 13.(화)
09:00~12:00	180	이동/오곡발효마을 현장학습 (전남 화순군 동면 먹골길 14-8)	최해성 대표 (오곡발효마을)
12:00~13:00	90	점심 식사
13:00~17:00	240	황가네장서방전통장 현장학습/이동 (전남 순천시 주암면 궁각길 153)	황미경 대표 (황가네장서방전통장)

시 간(분)		주 요 내 용	비 고
10. 14.(수)
09:00~10:30	90	장류의 성분 / 위생 및 품질 관리	곽은주 소장 (백송발효음식연구소)
10:30~12:00	90	전통 장류의 제조 기술
12:00~13:00	60	점심 식사
13:00~14:30	90	한식 속의 장(醬) / 된장, 간장, 고추장의 이해	박민영 소장 (마당식문화연구소)
14:30~16:00	90	장(醬)의 미래
16:00~17:00	60	설문 조사	과정장

※ 상기 일정은 사정에 따라 변경될 수 있음.