[서식 3-3-5]

즉석판매제조･가공업체의 위생점검표

▢ 영업신고사항

업 소 명			전화번호
소 재 지
대 표 자			영업신고번호
영업장 면적(㎡)		종 사 자		연간 매출액(천원)	주요 생산품목
작업장		생산직	명
기 타		사무직	명
		기 타	명

▢ 지도･점검 현황

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
1. 신고사항 관리	가. 영업신고	o 영업신고 여부
		o 즉석판매제조가공대상 이외의 영업행위 여부
	나. 변경신고	o 신고사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 주요설비 등)
2. 영업자 준수사항 관리	가. 제조가공식품	o 제조가공식품 영업장 외의 장소에서 판매 또는 판매를 목적으로 하는 사람에게 판매하는지 여부
	나. 가격표	o 가격표 부착여부 및 가격표대로 요금 받는지여부
	다. 영업신고증	o 영업신고증 업체안에 보관여부
	마. 축산물	o 미검사 축산물 또는 실험 등의 용도로 사용한 동물을 식품제조가공에 사용하는지 여부
	바. 포획야생동물	o 포획안 야생동물 식품제조가공 사용여부
	사.유통기한	o 유통기한 경과 제품 진열･보관･제조･가공 사용여부
	아.지하수	o 일부 항목 검사 : 1년마다
		o 모든 항목 검사 : 2년마다

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
3. 영업자 및 종사자 위생관리	가. 건강진단	o 종사자 건강진단 실시(년 1회 이상) 여부
		o 영업에 종사하지 못하는 1군전염병(콜레라, 페스트, 장티푸스, 파라티푸스, 장출혈성 대장균감염증), 3군전염병(결핵) 및 피부병등 기타 화농성질환자 종사 여부
	나. 위생교육	o 영업자 위생교육 이수 여부
	다. 개인위생관리	o 종사자의 위생모 착용 등 개인위생 관리 여부
4. 원료관리	가. 식품 및 식품첨가물	o 식품공전상 원료의 구비요건에 맞는 원료사용여부
		o 비식용 원료사용 여부(공업용, 사료용, 의약품용 등)
		o 휴대반입품 사용 여부
		o 기준 규격 미고시 식품첨가물 사용여부
		o 무신고(제조 또는 수입) 원료 사용 여부
		o 기준규격 부적합 원료 사용 여부
		o 표시기준 위반 원료 사용 여부
		o 첨가물사용기준 위반 여부(보존료,발색제,표백제 등)
	나. 기준규격	o 원료의 자체 또는 공인기관 검사결과 기록유지 및 적합여부
		o 부패 변질원료 사용여부
		o 흙･모래 등 이물혼입 여부
		o 유통기한 경과 원료사용 여부
	다. 원료 보관	o 적정온도보관 및 냉동･냉장시설 정상가동여부
	라. 수입원료	o 수입원료의 수입신고 여부
		o 원료공급업체의 수입식품판매업 신고여부
		o 수입원료의 표시사항 적정여부
	마. 용기･포장지	o 무신고(제조 또는 수입) 용기･포장 사용여부
5. 제품관리 점검	가. 보관기준	o 부패･변질되기 쉬운 원료 및 제품 냉동･냉장 보관 여부
	나. 유통기한	o 유통기한 경과제품 판매목적 보관 여부
6. 제품제조 관리	가. 제조공정	o 제조공정상 이물혼입 가능성 및 예방대책
		o 영업신고 받은 제조방법 준수여부
		o 허용외 식품첨가물 사용 및 허용량 초과 여부

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
6. 제품제조 관리	나. 자가품질검사	o 품목별 자가품질검사 횟수 준수 여부
		o 자가품질검사결과 부적합시 조치 등 적정여부
		o 위탁검사 성적서 확인(위탁검사인 경우)
7. 표시사항 점검	가. 표시사항	o 표시기준 일반사항 적정여부 - 제품명 사용의 적정성 - 유통기한 설정의 적정성 - 임의 유통기한 변경 여
		o 품목별 표시사항 적정여부
		o 표시기준 위반제품 판매목적 보관･판매 여부
		o 유통기한 위･변조 여부
	나. 기타사항	o 부적합 식품(반품, 교환품, 자가품질검사 불합격 등 폐기 등 조치 여부)
8. 시설기준 점검	가. 건축물	o 오염물질 발생시설과의 일정거리 유지 여부
		o 적정한 온도유지 및 환기 여부
	나. 작업장	o 독립건물 또는 식품제조･가공외의 시설과 분리 여부
		o 원료처리실･제조가공실･포장실 등 분리･구획 여부
		o 바닥 내수처리 여부
		o 환기시설 설치 여부
		o 방충･방서시설 설치 여부
	다. 식품취급시설	o 식품과 직접 접촉되는 식품취급시설 내수성재질 여부 및 세척, 열탕･증기･살균제 등에 의한 소독･살균 가능 여부
		o 냉동･냉장시설 및 가열 처리시설 온도계 설치 및 적정온도 유지 여부
	라. 급수시설	o 지하수 취수원의 오염시설과의 20m 이상 거리 유지 여부
	마. 화장실	o 수세식 화장실 설치 여부
	바. 창고	o 원료 및 제품의 위생적 보관･관리 창고 설치 여부
9. 시설물 및 기구류 관리 점검	가. 시설물 관리	o 원료보관실･제조가공실･포장실 등의 내부청결 유지 여부
		o 냉동･냉장시설 및 운반시설의 정상가동 여부
	나. 기구류 등 관리	o 기계･기구 및 음식기 사용 후 세척･살균등 청결유지 여부
		o 어류･육류･채소류 취급 칼･도마의 구분사용 여부

구 분	세 부 항 목	점 검 사 항	점검 결과	위반 또는 현지지도사항
10. 기타 기계 기구류 안전관리 10-1. 스팀(증기) 보일러	가. 보일러 내부	o 보일러 내부 물 교환 주기 (주 2～3회) 이행여부
	나. 잔류수 배출	o 스팀(증기) 유도관 잔류수 배출 이행여부
	다. 기타사항	o 보일러 주변 청결유지 관리 여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
10-2. 식용유지 착유기	가. 착유기 등 관리	o 1대의 착유기로 다른 종류의 유지 착유여부
		o 착유기 작업후 받침대, 배출통, 배출구 등 관리
		o 착유기, 볶음기 등 작업종료휴 청소 등 관리여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
10-3. 고춧가루 분쇄기	가. 분쇄기 관리	o 금속성 이물 제거장치 설치 여부
		o 고추씨 인위적 첨가하여 제조 행위 여부
		o 작업종료후 청소 등 관리여부
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
10-4. 추출기 안전관리	가. 추출기 관리	o 추출기, 유압기 등 사용되는 밸브, 호스 등 관리 여부
		o 식품전용으로 만든 호스 사용여부 확인
		o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인
점검자 종합의견

※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다.

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확인자      직책                성명              (서명)

점검자      직책                성명              (서명)

직책                성명              (서명)